Mirepoix zoo li cas?
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Video: Mirepoix zoo li cas?

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Anonim

A mirepoix ua (/m??rˈpw?ː/ meer-PWAH; French pronunciation: ?[mi?ˈpwa]) yog ib qho tsw qab ua los ntawm cov zaub siav, tsuav, feem ntau nrog butter, roj, lossis lwm yam roj, rau lub sijhawm ntev ntawm cov cua sov uas tsis muaj xim lossis xim av, raws li ntxiv ua noj, feem ntau nrog ntxiv ntawm lws suav puree, tsim ib tug darkened xim av sib tov

Hauv qhov no, koj siv mirepoix li cas?

Siv mirepoix raws li lub hauv paus rau cov kua zaub nplua nuj los ntawm hws cov zaub, ntxiv cov nqaij, npog nrog dej, thiab cia kom boil. Ua ib tug dawb sauce nrog mirepoix ua , hloov cov carrots nrog leeks los yog parsnips.

Ib yam li ntawd, vim li cas nws thiaj hu ua mirepoix? Mirepoix muab nws lub npe, raws li ntau lwm yam ntawm Fabkis cuisine ua, los ntawm patron ntawm tus kws ua zaub mov uas tsim nws, nyob rau hauv cov ntaub ntawv no ib tug ntawm lub tsev ntawm Lévis, seigneurs ntawm Mirepoix txij li thaum xyoo pua kaum ib thiab muaj npe nrov hauv Languedoc.

Hais txog qhov no, mirepoix yog dab tsi thiab nws siv rau dab tsi?

Mirepoix: Yuav Ua Li Cas thiab Siv Nws. Ntawm nws qhov yooj yim tshaj plaws, tus qauv mirepoix (hais "mihr-PWAH" lossis "meer PWAH") yog sib xyaw ntawm dos, carrots, thiab celery sautéed hauv butter. Nws yog siv los ua ib qho aromatic, flavorful ntxiv rau cov khoom noj xws li kua zaub thiab cov kua ntsw rau cov nqaij braised thiab marinades.

Mirepoix yog dab tsi?

Mirepoix yog a sib tov ntawm aromatics, ua los ntawm finely diced zaub (the sib tov ntawm cov zaub feem ntau yuav txawv ntawm lub teb chaws thiab zaub mov) uas tau siav hauv butter lossis roj, qis thiab qeeb kom qab zib cov khoom xyaw es tsis yog caramelize lawv. Cov zaub qeeb-siav uas muaj ntxhiab tsw ua thawj txheej ntawm tsw rau ntau yam zaub mov txawv.

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